C'est en 1869 que le pharmacien français Mège-Mouriès répond au concours ouvert par Napoléon III qui recherche un produit capable de remplacer le beurre, rare et cher et dont la conservation sur le long terme est difficile. Le pharmacien présente donc une émulsion à base de graisse de boeuf fractionnée, de lait et d'eau, qu'il baptise "margarine", du grec "margaron' (perle blanche). Le brevet est déposé en 1872.Par la suite, les huiles et graisses végétales supplanteront la graisse de boeuf... pour le bien de tous...
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