Caviar de chou-fleur

Ingrédients : 200 g de chou-fleur, 3 blancs d’œufs, 1 cuillère à soupe de pesto, 1 citron, 2 cuillères à soupe de lait, 10 feuilles de basilic

Faire cuire le chou 20 minutes dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Monter les blancs en neige.
Mixer le chou, le pesto, le jus du citron, le basilic et le lait.
Incorporer délicatement les blancs montés.

Idéalement, ce caviar s’utilise comme la caviar d’aubergines : nature, avec du pain ou des crudités.