Oeuf mimosa classique

Ingrédients : 6 œufs, 1/2 botte de persil, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe de mayonnaise

Plonger les œufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et faire cuire 12 minutes.
Passer les œufs sous l'eau froide et les écailler.
Couper chaque œuf dans le sens de la longueur, enlever le jaune.
Hacher le persil et l'ail.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le persil, l'ail et le jaune d'œuf. Remplir chaque face d'œuf.

Oeufs à l'andalouse

Ingrédients : 8 œufs, 1 poivron vert, 5 tranches de chorizo, 1 oignon, 1/2 gousse d'ail, 1 pincée de paprika, 2 gouttes de tabasco, huile d'olive

Émincer l'oignon, l'ail et le poivron en petits morceaux.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et le poivron dans l’huile d'olive à feu moyen pendant 7 à 8 minutes. Ajouter l'ail, le chorizo et le tabasco. Mélanger.
Dans un bol, battre les œufs, ajouter le paprika et verser le tout dans la poêle. Remuer sans cesse jusqu'à ce que les œufs soient cuits.

Oeufs brouillés aux épinards

Ingrédients : 400 g d'épinards, 6 œufs, 1 brin de persil plat, 1 échalote, huile d'olive

Laver les épinards et les cuire 5 minutes tels quels, sans ajouter d'eau. Bien égoutter et chauffer dans une poêle pour enlever le reste d'eau.
Ciseler l'échalote et le persil, puis les mélanger aux épinards.
Battre les œufs dans un saladier et incorporer aux épinards.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, verser la préparation et remuer sans cesse.
Lorque le mélange devient moelleux, retirer du feu.

Omelette sucrée

Ingrédients : 6 œufs, 25 g de sucre en poudre, 25 g de beurre

Dans un saladier, fouetter légèrement les œufs avec le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau. Dans une poêle à feu doux, faire fondre le beurre et verser la préparation. Laisser cuire jusqu'à ce que le fond prenne. Plier en deux l'omelette.
Dresser sur un plat et saupoudrer d'un peu de sucre.

Oeufs cocotte aux herbes

Ingrédients : 2 œufs, fromage râpé, crème fraîche, herbes de Provence, beurre



Préchauffer le four à 240 degrés (th 8).
Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de crème fraîche avec 3 cuillères à café d'herbes de Provence.
Beurrer 2 ramequins et couvrir le fond et les bords de fromage râpé. Ajouter la crème, puis casser l'oeuf sur le tout.
Disposer les ramequins dans un plat allant au four. Y verser de l'eau chaude pour faire cuire au bain marie et faire cuire le tout pendant 8 à 10 minutes.

Oeufs brouillés curry-moutarde

Ingrédients : 6 œufs, 2 tranches de jambon cru, moutarde, curry, beurre

Faire revenir les tranches de jambon découpées en lamelles dans une poêle, en les retournant souvent.
Casser les œufs dans une casserole, ajouter une noisette de beurre, 1 cuillère à soupe de moutarde et 1 cuillère à café de curry. Laisser cuire en fouettant sans cesse jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Répartir les œufs dans des ramequins et garnir de jambon croustillant.

Omelette aux champignons et au curry

Ingrédients : 6 œufs, 150 g de champignons de Paris, 1 oignon, beurre, crème fraîche, curry, farine

Émincer l'oignon et le faire revenir dans du beurre pendant 5 minutes à feu doux.
Émincer les champignons et les ajouter dans la poêle.
Incorporer une pincée de farine, 3 pincées de curry et 100 ml de crème fraiche. Bien mélanger et faire cuire pendant 30 minutes à feu moyen.
Battre les œufs avec une cuillère à soupe d'eau.
Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre, ajouter les œufs et laisser cuire jusqu'à ce que le fond de l'omelette soit pris et le dessus moelleux.
Disposer les champignons sur une moitié de l'omelette, la plier en deux, la sortir de la poêle et la servir dans une assiette.

Oeufs à l'américaine

Ingrédients : 4 œufs, 100 g de lardons, 4 tomates, herbes de Provence

Couper les tomates en rondelles. Les disposer dans un plat passant au four et saupoudrer d'herbes. Faire cuire pendant 15 minutes à 200 degrés.
Dans une poêle, faire revenir les lardons. Sortir du feu et laisser reposer sur du papier absorbant.
Casser les œufs dans la poêle. Quand les blancs sont pris, retirer les œufs et les dresser dans un plat. Entourer de lardons et de tomates.

Mais qu'est ce que c'est qu'un oeuf miroir ?

Un œuf devant un miroir ? Ah, ah !





Explication :
Préchauffer le four à 160 degrés (th 5-6). Chauffer une noisette de beurre à feu moyen, puis l'introduire dans un plat à gratin suivi des œufs. Laisser chauffer 5 à 6 minutes. De cette manière, les blancs tiennent bien et les jaunes restent mous et liquides.

Exemple : Œufs aux champignons

Ingrédients : 250 g de champignons de Paris, 50 g de beurre, 4 œufs

Préchauffer le four à 160 degrés (th 5-6).
Émincer les champignons.
Chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les champignons pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Dans 4 petits ramequins ou un seul plat, répartir les champignons et casser un œuf par-dessus. Enfourner 10 minutes jusqu'à e que les blancs soient pris.
Servir aussitôt.

Mais qu'est ce que c'est qu'un oeuf poché ?

Un œuf dans une poche? Ah ! ah !





Explication
Pour obtenir un œuf poché, il faut :
1/porter à ébullition une casserole d'eau salée avec deux cuillères à soupe de vinaigre blanc
2/casser l'œuf dans un bol puis le plonger délicatement dans l'eau bouillante 3 à 4 minutes
3/retirer les œufs à l'aide d'un écumoire ou tout autre objet qui vous permette ensuite de pouvoir égoutter l'œuf.

Exemple : Œufs pochés aux cœurs d'artichauts

Ingrédients : 4 œufs, 4 cœurs d'artichauts (c'est pour 4 personnes), 1 boîte de lardons, vinaigre de vin blanc
Pour la sauce : 40 g de beurre, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de farine, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

Pour la sauce : chauffer le beurre dans une casserole, incorporer la moutarde et la farine, puis cuire quelques secondes. Verser 25 centilitres d'eau au fur et à mesure en alternant avec le vinaigre. Cuire 5 minutes en remuant.
Blanchir les cœurs d'artichauts quelques minutes à l'eau bouillante (ou prendre des cœurs en boîte) et les couper en tranches, puis les dresser dans l'assiette.
Faire revenir les lardons dans une poêle, puis une fois cuits, les égoutter. Les disposer dans l'assiette.
Dans une casserole, porter de l'eau salée à ébullition, ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre. Pocher les œufs 3 à 4 minutes. Les retirer puis les placer sur les artichauts et lardons.
Napper de sauce, servir.