Eating the universe

Jusqu'au 28 février, la Kunsthalle de Düsseldorf propose de nombreuses œuvres appartement au Eat Art, un mouvement né dans les années 1970 qui mêle art et nourriture comestible comme avariée.

Marc Bretillot, tuile

Sablés à la cannelle

Ingrédients : 250 g de farine, 152 g de beurre, 125 g de sucre, 1 oeuf, cannelle

Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter la cannelle et le sucre. Faire fondre le beurre au micro-ondes et ajouter à la préparation. Battre l'oeuf dans un bol et ajouter. Mélanger le tout.
A l'aide d'un rouleau, étaler la pâte obtenue et découper la selon les motifs souhaités.
Cuire 15 minutes à 190 degrés.

Brick à la pomme

Ingrédients : 1 feuille de brick, 1 pomme, 1 noix de beurre, cannelle, miel

Peler et épépiner les pommes. Les couper en petits quartiers.
Dans une poêle, faire revenir les pommes dans le beurre, puis, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau. Remuer délicatement et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes ramollissent. Saupoudrer de cannelle.
Couper la feuille de brick en deux. Déposer les pommes au milieu, replier les côtés de façon à obtenir un rectangle. Napper le dessus de miel. Faire de même avec l'autre partie.
Cuire 20 minutes à 150 degrés.

Soupe de courge

Ingrédients : 1 petite courge, 1 pomme de terre, 1 gousse d'ail, 1 bouillon cube de légumes

Peler et découper en morceaux la pomme de terre.
Couper en deux la courge, ôter les graines et la peau. La découper en morceaux.
Dans une casserole d'eau frémissante, plonger le bouillon cube et ajouter les légumes. Laisser cuire environ 20 minutes, le temps que les légumes ramollissent.
Vider la moitié du bouillon et mixer le tout.

Crème patissière parfumée

Ingrédients : 1/2 litre de lait, 50 g de farine, 100 g de sucre, 2 jaunes d'œuf, 4 graines de cardamome

Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le tout blanchisse. Ajouter la farine et quelques gouttes de lait pour pouvoir plus facilement mélanger.
Déposer la cardamome dans une casserole avec le reste du lait. Chauffer 3 minutes. Ajouter le mélange.
Fouetter énergiquement jusqu'à ébullition.
Retirer du feu, ôter les graines et laisser refroidir.

Astuce contre la rouille

Petit coup de pouce pour se débarrasser de cette vilaine rouille qui vient oxyder les lames en tous genres.
Prenez un oignon et coupez-le en deux.
Trempez la face coupée dans du sucre en poudre.
Frottez-la sur votre lame rouillée.
Vous verrez, la rouille s'en ira petit à petit.
Pierre ponce 100 % comestible, évitez tout de même de faire le test culinaire... Oignon sucrée oui, mais rouillé... non.

La petite histoire du M&M's

C'est en 1940 que Forest Mars et Bruce Murrie ont l'idée de créer un bonbon au chocolat qui ne fonde pas dans les mains.Destiné au départ aux soldats américains, les bonbons sont de couleur marrons. Comment attirer d'autres fidèles et sortir ce produit des casernes ? Il a suffi de colorer ce monde de brutes ! Les M&M’s rouges, verts et jaunes étaient nés. En 1964, le M&M’s orange venait s’ajouter aux quatre autres et le M&M's bleu en 1995. Chaque jour, sont fabriqués 400 millions de M&M’s dans le monde, soit 146 milliards par année. Au bas mot, on peut avancer que chaque individu sur terre mange 24,32 M&M’s annuellement, soit près de deux petits sachets.Bon appétit bien sûr !

Fondant aux épinards

Ingrédients : 1 feuille de brick, 1 bol d'épinards décongelés, 1 œuf, huile d'olive

Dans un bol, mélanger les épinards et l'oeuf.
Couper la feuille de brick en deux. Dans chaque triangle, étaler le mélanger et replier.
Dans un poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir les triangles.
Les faire refroidir sur une assiette. Découper en lamelles.

Cake choco framboises

Ingrédients : 250 g de framboises surgelées, 200 g de chocolat, 75 g de beurre, 70 g de farine, 1/2 sachet de levure, 2 œufs

Préchauffer le four à 180 degrés.
Faire fondre le chocolat à feu doux avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Ajouter le beurre coupé en morceaux. Verser les framboises. Mélanger le tout.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les œufs. Mélanger.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Laisser cuire environ 40 minutes.

Le caddy, 2000 - Sylvie Fleury

Nature morte au pichet et aux pommes, 1919 - Pablo Picasso

Coleslaw perso

Ingrédients : 1/4 de chou rouge, 1 pomme gala, 1 yaourt Perle de lait, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café d'huile d'olive

Peler la pomme et la découper en quartiers.
Couper le chou en lamelles.
Dans un saladier, mélanger le yaourt, la moutarde, l'huile et le vinaigre. Ajouter la pomme et le chou. Mélanger et servir.

Salade craquante

Ingrédients : 2 carottes, 1/2 salade iceberg, 1/4 de chou rouge cru, 1 pomme gala, raisins secs, vinaigre de cidre, huile d'olive

Peler et râper les carottes.
Découper la salade et le chou en lamelles.
Peler et découper la pomme en quartiers.
Dans un saladier, mélanger le tout, saupoudrer de raisins secs et assaisonner selon les goûts.
Il est important de ne pas assaisonner trop à l'avance pour que la salade n'ait pas le temps de cuire et garde tout son croquant.

Parmentier au poulet

Un hachis parmentier à préparer pour accommoder les restes d'un poulet rôti...

Ingrédients : les restes d'un poulet rôti (blanc, cuisse, aile, peau), 5 pommes de terre, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de lait, 1 bouillon cube de poule, une herbe pour relever le tout (thym, romarin...)

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les morceaux et les laisser cuire environ 20 minutes.
Pendant ce temps, décortiquer patiemment le poulet pour en prélever tout ce qui pourra être réutilisé. Déposer le tout dans le fond d'un plat. Remplir 3/4 d'un verre d'eau chaude, y ajouter le bouillon cube, mélanger, puis verser sur le poulet.
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les écraser avec une fourchette. Y ajouter un oeuf et le lait. Mélanger. Ajouter l'herbe choisie et déposer le tout sur le poulet.
Laisser cuire 20 minutes à 180 degrés.

A Madame Cne T. - Alfred de Musset

Dans son assiette arrondi mollement,
Un pâté chaud, d’un aspect délectable,
D’un peu trop loin m’attirait doucement.
J’allais à lui. Votre instinct charitable
Vous fit lever pour me l’offrir gaiement.

Jupin, qu’Hébé grisait au firmament,
Voyant ainsi Vénus servir à table,
Laissa son verre en choir d’étonnement
Dans son assiette.

Pouvais-je alors vous faire un compliment ?
La grâce échappe, elle est inexprimable ;
Les mots sont faits pour ce qu’on trouve aimable,
Les regards seuls pour ce qu’on voit charmant ;
Et je n’eus pas l’esprit en ce moment
Dans son assiette.

Alfred de Musset

La petite histoire de la sauce Béchamel

La sauce Béchamel fut crée par un cuisinier nommé La Varenne, même si elle tient son nom de Louis Béchameil de Nointel, marquis de Nointer et maître d'hôtel de Louis XIV. Las de la cuisine gorgée de lourdes épices et des plats compliqués, il décida de servir les viandes cuites dans leur propre jus et les poissons dans un fumet fait à partir de leurs parures. Il créa la béchamel à partir du roux, ce mélange de beurre et de farine qui devint la base de nombreuses autres sauces. Son livre Le Cuisinier Français parut en 1651.

Pêches et prunes, 1764 - Jean-Baptiste-Siméon Chardin

Orange brandade

Ingrédients : 1/4 de courge, 2 filets de cabillaud, curry

Préchauffer le four à 200 degrés.
Peler et ôter les graines de la courge. Le découper et faire cuire à la vapeur 10 minutes. Une fois la courge cuite, retirer les morceaux et les déposer dans un plat qui va au four. Les écraser grossièrement.
Si le poisson choisi est congelé, il est préférable de le décongeler avant car il risque de libérer de l'eau. S'il est frais, le couper en morceaux et l'ajouter à la courge.
Saupoudrer le tout de curry. Mélanger et passer au four environ 20 minutes.

Bouchées au thon

Ingrédients : 2 œufs, 50 g de farine, 80 g de thon en boîte à l'huile d'olive, 5 g de levure, 1/2 citron jaune

Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les œufs. Ajouter le thon et le citron. Bien mélanger et remplir un moule à muffins.
Laisser cuire environ 15 minutes.
Servir chaud ou froid.

Velouté de courge

Ingrédients : 1/2 courge, 1 bouillon cube aux légumes, 2 cuillères à soupe de ricotta, cumin, poivre

Avec patience et habileté, enlever la peau et les graines de la courge. La couper en morceaux, la déposer dans une cocotte minute et remplir d'eau jusqu'à ce que la moitié des morceaux soit immergée. Ajouter le bouillon cube. Laisser cuire 10-15 minutes.
Une fois la courge cuite, ajouter la ricotta et mixer.
Saupoudrer de poivre et de cumin selon vos goûts.

Convertisseur de grammes en cuillères à soupe

Pour celles et ceux qui n'ont pas encore pillé la cuisine de leur maman ou possèdent une cuisine relativement étroite pour ne pas s'encombrer et qui, par conséquent et par malheur, ne disposent pas d'un superbe verre doseur... je viens à votre rescousse...
Il faut cependant que vous possédiez une cuillère à soupe... un ustensile qui peut également servir à jardiner, coincer des portes ou faire des percussions... Par conséquent, investissez.

Le secret : 1 cuillère à soupe = 10 grammes !

Vous aurez beau chercher dans vos cahiers, on ne nous a jamais appris ça à l'école et c'est bien dommage car c'est plus utile que de savoir que P = Ux I donc I = P/U!

Mini cakes à la confiture de groseille

Ingrédients : 100 g de farine, 1 oeuf, 30 g de sucre, 1/2 sachet de levure, 50 ml de lait, confiture de groseille

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Mélanger.
Ajouter l'oeuf, mélanger délicatement.
Verser le lait, mélanger.
Couvrir le fond des moules de la pâte, ajouter une cuillère à café de confiture à chacun et recouvrir du reste de la préparation.
Passer au four 15 minutes à 200 degrés.

Gratin dauphinois pour tête à tête

Ingrédients : 6 pommes de terre, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse, 2 cuillères à soupe de lait, 1 cuillère à café de Gravlaxsas (sauce aigre douce IKEA Food) ou de moutarde parfumée (au vinaigre balsamique, aux herbes, aux fruits rouges...)

Peler et découper les pommes de terre en très fines lamelles.
Couper la gousse d'ail en deux et frotter avec un morceau le fond du plat. Émincer finement l'ail.
Disposer les lamelles de pommes de terre et parsemer d'ail entre les différentes couches.
Dans un bol, mélanger crème fraiche, lait et Gravlaxsas.
Déposer sur les pommes de terre et bien répartir le mélange.
Faire cuire 45 minutes à 180 degrés.

Muffins à la pomme

Ingrédients : 250 ml de farine, 100 ml de sucre, 10 ml de levure chimique, 2 œufs, 75 ml de lait, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 80 ml de compote de pommes


Préchauffer le four à 200 degrés.
Mélanger farine, sucre et levure dans un saladier.
Ajouter l'oeuf. Mélanger.
Verser le lait et l'huile. Mélanger.
Ajouter la compote. Mélanger et remplir les moules.
Passer au four entre 15 et 20 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.

Pour un goût plus subtil, on peut ajouter de la cannelle ou de la cardamome.

Miam, le sot l'y laisse !

J'entrevois vos airs perplexes... Deux ou trois esquissent un sourire satisfait... Trêve de suspens et de complétude : j'ôte en cet instant tout mystère...
Oui, oui, le "sot l'y laisse" se mange, il se déguste, il se savoure même...
Lu comme cela, il ne vous dit peut être rien, il suffit de le prononcer et peut être que son image fera son apparition dans votre esprit...
Ah ça y est, j'en vois quelques-uns qui commencent à avoir les yeux qui brillent, la bouche commence à saliver, des gargouillis se font entendre...
Le "sot l'y laisse" est en effet un morceau de chair qui se trouve au dessus du croupion du poulet, caché sous un os, et qui peut par conséquent être oublié par l'ignorant qui l'enverra direct à la poubelle avec la carcasse !
Alors, heureux ?

La petite histoire du hachis parmentier

Question du jour : pourquoi donc le tombeau de Monsieur Parmentier au Père Lachaise est-il entouré de pommes de terre...? Pas très catholique tout ça...
La réponse est toute trouvée, Antoine-Augustin Parmentier n'est autre que le créateur du "hachis parmentier". Ce pharmacien, de retour d'un voyage en Irlande, proposa à Louis XVI, de combattre efficacement la famine de l'époque grâce aux vertus médicinales de la pomme de terre. Accommodée des restes de viande, la pomme de terre grossièrement hachée doit ses lettres de noblesse à un autre homme que Monsieur Patate !

Tarte aux asperges

Ingrédient : 1 rouleau de pâte brisée, 1/2 oignon rouge, 1 pot d'asperges en conserve, 1 citron vert, 1 oeuf, crème liquide, huile d'olive

Préchauffer le four à 200 degrés.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Déposer la pâte dans une plat adapté et piquer le fond.
Déposer les asperges et les oignons.
Dans un bol, mélanger l'oeuf avec le jus de citron et ajouter 3 cuillères à soupe de crème liquide.
Ajouter sur le dessus de la tarte et enfourner le tout environ 25 minutes.

Gaspacho courgette

Ingrédients : 1 courgette, 10 feuilles de menthe, 1/2 cuillère à café de gingembre



Découper la courgette en gros quartiers. Plonger dans une casserole d'eau bouillante et retirer au bout de 25 minutes.
Mixer la courgette, la menthe et le gingembre.
Servir chaud ou frais.

Effet café

Rien de plus facile que d'aromatiser son café pour chatouiller les papilles.
Il suffit d'un litre d'eau, 4,5 dl de lait, 2 cuillères à café de café moulu et 4 graines de cardamome.
Dans une casserole, versez l'eau et le lait, et portez à ébullition.
Ajoutez le café et remuer.
Écrasez la cardamome et les incorporez au mélange. Couvrez, retirez du feu et laissez infusez 3 minutes.
Filtrez et servez.

Salade frite

Ingrédients : 1 oignon, 2 poireaux, 225 g de pois gourmands, 125 g de germes de soja frais, 2 gousses d'ail, graines de sésame, 1/2 dl d'huile d'olive

Éplucher et couper l'oignon en rondelles.
Émincer finement les poireaux.
Hacher l'ail.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'ail et l'oignon et faire cuire pendant 2 minutes en remuant sans cesse. Ajouter pois gourmands et poireaux et faire sauter pendant 4 minutes.
Ajouter les germes de soja et les graines de sésame, faire revenir pendant 2 minutes et servir.

Soupe de tomates à l'indienne

Ingrédients : 225 g de tomates, 1 oignon, 1 petit piment, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1/2 cuillère à soupe de curry, 1L de bouillon de légumes, huile d'olive

Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante et retirer lorsque que la peau commence à éclater. Enlever la peau et le cœur vert des tomates. Hacher grossièrement la pulpe.
Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une casserole avec une filet d'huile d'olive.
Hacher l'ail et le piment. Ajouter dans la poêle.
Incorporer les tomates et faire cuire 5 minutes à feu moyen.
Ajouter le bouillon de légumes, le concentré de tomates et le curry. Lasser mijoter 7 minutes.

Astuce épice

Il est parfois difficile de marier épices et aliments au gré des envies et surprises.
Voici un petit truc qui marche à chaque fois, il s'agit de marier les couleurs pour lier les goûts.
En effet, les épices et aliments de même couleur se mêlent très bien.
Exemple : curcuma et potiron, cumin et carotte, gingembre et pomme, piment et tomate, paprika et poivron...

Salade d'agrumes à la menthe

Ingrédients : 2 pamplemousses, 2 oranges, 1 orange sanguine, 8 feuilles de menthe

Peler les agrumes. Au dessus d'un récipient, couper délicatement entre les membranes pour prélever chaque quartier.
Hacher les feuilles de menthe et les ajouter au jus récupéré.
Napper les quartiers et réserver au frais.

Soupe de fruits

Ingrédients : 1 brugnon, 1 pomme, 1 kiwi, 4 cuillères à soupe de jus d'ananas, jus d'1/2 citron vert

Passer le tout au blender ou mixeur.
Laisser reposer environ 30 minutes au frais, recouvert d'un film plastique.

Brick Popeye en Inde

Ingrédients : 2 feuilles de bricks, 1 barquette d'épinards surgelés, 2 tranches fines de fromage type emmental, 2 échalotes, curry, huile d'olive


Préchauffer le four à 200 degrés.
Peler et découper l'échalote. La faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter les épinards et laisser décongeler à feu doux en remuant de temps en temps, et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Saupoudrer le tout de curry selon les goûts.
Dans la feuille de brick, déposer la tranche de fromage, puis les épinards revenues. Replier les bords et retourner le tout dans un plat allant au four. Badigeonner le dessus d'un peu d'huile d'olive.
Passer au four environ 25 minutes.

Soupe surprise à la tomate

Ingrédients : 2 tomates, 1/2 pomme, pesto, 4-5 gouttes de tabasco, 1/2 cuillère à café de gingembre, jus d'1/2 citron vert

Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante. Les retirer lorsque la peau commence à éclater. Les passer sous l'eau froide et les peler.
Dans un mixeur ou blender, déposer les tomates, le tabasco et le gingembre.
Découper la pomme en petits morceaux.
Dans un récipient adapté, couvrir le fond de pomme. Verser la soupe de tomate et déposer une cuillère à café de pesto sur le dessus.
Réserver au frais environ 30 minutes avant de servir en couvrant d'un film plastique.

Avoir les dents du fond qui baignent

Cette expression signifie "avoir envie de vomir". Il est en effet facile de s'imaginer la sensation liée à la finalité. On peut aussi l'utiliser pour le fait d'avoir trop manger. Cela peut parfois revenir au même...

Mini cakes aux framboises

Ingrédients : 125 g de beurre, 100 g de sucre, 225 g de farine, 1 barquette de framboises, 2 œufs, 1 sachet de levure




Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la levure et le beurre.
Ajouter les œufs. Mélanger.
Ajouter les framboises. Mélanger.
Verser le tout dans le moule et enfourner environ 30 minutes, le temps que le dessus commence à se colorer.

Brick aux poivrons

Ingrédients : 2 feuilles de brick, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 2 œufs, 1/4 de boule de mozzarella




Préchauffer le four à 200 degrés.
Découper les poivrons en petits dés.
Découper la mozzarella.
Dans un bol, mélanger les poivrons, la mozzarella et les oeufs.
Déposer le tout au centre de la feuille de brick et replier les bords.
La retourner et déposer dans un plat adapté.
Enfourner environ 20 minutes.

Rouleaux de jambon

Ingrédients : 4 tranches de jambon blanc, 4 tranches de jambon cru, boursin au poivre, Saint Moret, curry

Sur les tranches de jambon cru, étaler du boursin au poivre. Rouler la tranche dans le sens de la largeur, puis, découper des morceaux de même taille.
Étaler le Saint Moret sur le jambon blanc et saupoudrer de curry selon les goûts. Rouler dans le sens de la largeur puis découper des petits rouleaux.
Réserver au frais avant de servir.

Brochettes craquantes

Ingrédients : 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge, 1 tomate, 2 escalopes fines de dinde, 1 yaourt Fjord, 1 citron vert, poivre, huile d'olive
Pour une douzaine de brochettes

Découper la dinde en morceaux relativement larges. Faire mariner 30 minutes dans un bol avec le jus d'1/2 citron vert. La faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Laisser refroidir.
Découper les légumes en morceaux de même taille.
Faire des petites brochettes avec un morceau de chaque ingrédient.
Dans un bol, verser le yaourt. Ajouter le jus du demi citron restant et ajouter un coup de moulin à poivre.

Purée pour la peau

Pour avoir les mains douces, il suffit d'ouvrir ses placards.
On y prend une pomme de terre que l'on plonge dans une casserole d'eau bouillante et que l'on sort une fois ramollie, et 3 cuillères à café d'huile d'olive.
On mélange le tout jusqu'à obtenir une sorte de pâte et il ne reste plus qu'à la malaxer en massant délicatement.

Ce n'est pas de la petite bière

L'expression signifie quelque chose d'important. Au XVIIe siècle, la "forte bière" est opposée à la "petite bière" qui désigne une bière faible parce que brassée avec du grain qui a déjà servi à faire de la bière.

Oeuf mimosa classique

Ingrédients : 6 œufs, 1/2 botte de persil, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe de mayonnaise

Plonger les œufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et faire cuire 12 minutes.
Passer les œufs sous l'eau froide et les écailler.
Couper chaque œuf dans le sens de la longueur, enlever le jaune.
Hacher le persil et l'ail.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le persil, l'ail et le jaune d'œuf. Remplir chaque face d'œuf.

Sauce au citron

Ingrédients : 1/2 citron jaune, 1 bouquet de persil, 6 feuilles de basilic, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Hacher les herbes.
Raper le zeste du citron.
Mélanger les herbes, le zeste et l'huile d'olive. Laisser reposer 10 minutes.

Crème de fenouil

Ingrédients : 1 kg de fenouil, 70 g de parmesan râpé, 2 cuillères à café de cannelle

Couper le fenouil en tranches et le plonger 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Égoutter. Mixer le fenouil avec la cannelle et le parmesan.
Faire revenir 2 minutes sur feu doux. Servir.

Panacotta nature

Ingrédients : 2 feuilles de gélatine, 25 cl de lait, 25 cl de crème liquide, 1 cuillère à soupe de sucre

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, mélanger le lait, le sucre et la crème, mélanger et faire chauffer à feu doux 5 minutes.
Égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer. Mélanger.
Verser dans les récipients adapter et laisser refroidir au réfrigérateur pour que le mélange prenne.

A servir avec n'importe quel coulis à base de fruit, chocolat ou caramel.

Soin pour les mains

Pour avoir de jolies mains douces, un seul ingrédient : le citron !
Connu pour ses vertus apaisantes, adoucissantes et cicatrisantes, le citron est le meilleur remède contre les mains desséchées.
Couper votre citron en deux et frotter délicatement vos mains et ongles avec une moitié.
Effet garanti !

Gommage sucré

Envie d'un gommage fait maison?
Rien de plus facile avec 1/3 de miel liquide et 2/3 de cassonade...
Mélanger le tout et le déposer dans un bocal hermétique.
Idéal pour le visage, corps et pieds.

La petite histoire du kiwi

Originaire de Chine, ce fruit d'une plante grimpante se nommait "groseille de Chine". Importé vers la Nouvelle-Zélande au début du XIXème siècle, il est rapidement entré dans les cultures. Dans les années 1950, les cultivateurs néo-zélandais décidèrent de changer le nom du fruit pour le vendre sur les marchés américains et européens. Le fruit prit alors le nom de "kiwi", du nom de l'animal emblématique du pays.

Tartes aux asperges

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée, 1,5 kg d'asperges vertes et blanches, 40 g de raisins secs, 50 g de parmesan, 2 boules de mozzarella, 2 cuillères à soupe de menthe hachée, huile d'olive

Préchauffer le four à 200 degrés.
Éplucher les asperges et les faire cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les couper en tronçons et les faire revenir dans de l'huile d'olive pendant pendant 8 minutes.
Couper la mozzarella en petits morceaux. La déposer dans un saladier, puis ajouter les asperges, le parmesan, les raisins et la menthe.
Étaler la pâte, piquer le fond et déposer les ingrédients.
Faire cuire environ 25 minutes.

Tarte pomme courgette

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée, 1 courgette, 1 pomme granny, 1/2 motte de brousse, 1/2 citron vert, 4 cuillères à soupe de lait, aneth

Préchauffer le four à 200 degrés.
Râper la courgette et la pomme. Déposer le tout dans un saladier.
Ajouter la brousse, le lait et 1 cuillère à soupe d'aneth. Mélanger.
Déposer le tout sur la pâte préalablement piquée.
Laisser chauffer environ 20 minutes.

Tarte au curry

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée, 2 filets de poulet, 1 oignon, 1 carotte, 1/2 motte de brousse, 4 cuillères à soupe de lait, curry

Préchauffer le four à 200 degrés.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive.
Émincer le poulet et l'ajouter dans la poêle lorsque les oignons se colorent.
Ajouter 2 cuillères à soupe de curry.
Éplucher et râper la carotte.
Dans un saladier, ajouter la brousse, la carotte, le lait, le poulet et l'oignon. Saupoudrer de curry. Mélanger.
Déposer le tout sur la pâte préalablement piquée sur le fond.
Laisser cuire environ 20 minutes.

Ma touche de beurre

Ingrédients : 80 g de beurre extra-fin demi sel, 1 gousse d'ail, 5 brins de ciboulette, 1 pincée de cumin, 1/2 cuillère à café de baies roses, 1 tomate séchée, 1 orange

Laisser ramollir le beurre à l'air ambiant sans le faire fondre.
Passer l'ail au presse ail et hacher la ciboulette.
A l 'aide d'un économe, prélever 2 cm de zeste d'orange. L'émincer.
Hacher la tomate séchée.
Ajouter au beurre les baies et le cumin, puis les ingrédients ci dessus. Mélanger délicatement.
Laisser durcir au frais.

La peau, je l'ai, j'la garde

La peau des fruits et légumes ainsi que la partie périphérique de la chair, contiennent le plus de vitamines. Il est quand même nécessaire de les nettoyer à l'eau froide avant de les consommer... Les peaux à ne pas éliminer : concombre, tomate, poire, radis, courgette, aubergine, poivron...
On peut en plus les récupérer pour parfumer les plats ! Exemple, les zestes d'agrumes ! Pour une fois que l'on trouve un intérêt pour la peau d'orange, autant en profiter !

Crac salade

Ingrédients : 1/2 botte de radis rouges, 1 bulbe de fenouil, 1 concombre, 1 carotte, 1 pomme granny, 1/2 citron vert, 4 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de vinaigre Xérès

Mélanger l'huile, le vinaigre et e jus du citron dans un bol.
Retirer les fanes des radis et les émincer finement. Découper en dés le fenouil et la pomme.
A l'aide d'un économe, découper le concombre et la carotte dans le sens de la longueur de manière à obtenir de longues lamelles.
Déposer le tout dans un saladier et assaisonner.

Velouté de tomates au mascarpone

Ingrédients : 2 boîtes de tomates concassées, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de mascarpone, 1 bouillon cube, 1/2 citron, huile d'olive

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les tomates et faire cuire 2 minutes.
Ajouter le bouillon cube et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Presser le demi citron et ajouter le jus. Mixer le tout.
Incorporer le mascarpone. Réserver au frais.

Wasabi mayo

Ingrédients : 1 œuf, 1 cuillère à café de wasabi en pâte ou en poudre, huile d'olive

Dans un saladier, mélanger le jaune d'œuf avec le wasabi. Ajouter 10 cl d'huile d'olive en fouettant.

Salade d'asperges vertes

Ingrédients : 12 asperges vertes, 10 tranches de coppa, 30 copeaux de parmesan, 30 raisins secs, vinaigre balsamique, huile d'olive

Plonger les asperges 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Les passer sous l'eau froide et les couper en rondelles en conservant les pointes.
Couper la coppa en lamelles.
Dans un saladier, déposer les rondelles d'asperges, les lamelles de coppa, les copeaux de parmesan et les raisins secs. Parsemer de pointes d'asperges et assaisonner le tout de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 et demie de vinaigre.

Verrines de lentilles à la coppa

Ingrédients : 100 g de lentilles, 20 cl de crème liquide, 12 tranches de coppa, persil plat

Faire cuire les lentilles 30 minutes. Égoutter et les mixer. Laisser refroidir.
Battre la crème et ajouter aux lentilles. Incorporer le persil haché.
Couper en lamelles la coppa, la déposer au fond des verrines puis recouvrir de la purée de lentilles.
Réserver au réfrigérateur.

Bien choisir sa pintade

De sa tête ornée de barbillons colorés de rouge et de noir lui vient le nom de "pintado" qui signifie en portugais "maquillé".
Ramené d'Afrique, cet animal au caractère bien trempé ne s'est jamais vraiment habitué à la vie de basse cour...Une pintade fermière pèse entre 1,2 et 1,8 kg en prêt à cuire, ce qui peut nourrir de 4 à 6 personnes selon les gabarits et les estomacs.

Cuisses de poulet caramélisées

Ingrédients : 4 cuisses de poulet, 2 cuillères à soupe de miel, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 4 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un plat, mélanger le miel, la sauce soja et l'huile. Y déposer les cuisses de poulet et laisser mariner pendant 20 minutes en retournant les cuisses au bout de 10 minutes.
Passer au four 45 minutes en retournant les cuisses à mi-cuisson.
Dans un poêle, faire colorer les graines de sésame et saupoudrer les cuisses avant de servir.

Rouleaux de crevettes

Ingrédients : 8 feuilles de riz, 200 g de crevettes roses cuites, 300 g d'asperges vertes en boîte, 16 pousses d'épinards, 16 feuilles de menthe

Mettre les feuilles de riz dans l'eau chaude pendant quelques secondes pour qu'elles ramolissent et les déposer sur le plan de travail humidifié.
Garnir chaque feuille de crevettes, asperges, pousses d'épinards et feuilles de menthe. Rabattre les bords latéraux à l'intérieur et rouler la feuille de riz sans la déchirer.

Beignets de fleurs de courgettes

Ingrédients : 1 douzaine de fleurs, 200 g de farine, 1 oeuf, 1/2 sachet de levure, 5 feuilles de basilic, huile d'olive

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter un verre d'eau tiède, les feuilles de basilic et le jaune d'œuf. Mélanger.
Monter le blanc en neige et incorporer à la pâte.
Tremper les fleurs dans la pâte avant de les faire frire dans une sauteuse d'huile.
Faire dorer les deux faces et déposer sur du papier absorbant.

Sauce satay maison

Ingrédients : 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de sauce de soja, 1 cuillère à café de sauce chili, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, 3 cuillères à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 30 cl d'eau

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire le tout. Remuer de temps en temps.

Nu aux oranges, 1953 - Henri Matisse