La sauce Béchamel fut crée par un cuisinier nommé La Varenne, même si elle tient son nom de Louis Béchameil de Nointel, marquis de Nointer et maître d'hôtel de Louis XIV. Las de la cuisine gorgée de lourdes épices et des plats compliqués, il décida de servir les viandes cuites dans leur propre jus et les poissons dans un fumet fait à partir de leurs parures. Il créa la béchamel à partir du roux, ce mélange de beurre et de farine qui devint la base de nombreuses autres sauces. Son livre Le Cuisinier Français parut en 1651.
Inscription à :
Publier les commentaires (Atom)
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire