mercredi 24 juin 2009

Mais qu'est ce que c'est qu'un oeuf poché ?

Un œuf dans une poche? Ah ! ah !





Explication

Pour obtenir un œuf poché, il faut :
1/porter à ébullition une casserole d'eau salée avec deux cuillères à soupe de vinaigre blanc
2/casser l'œuf dans un bol puis le plonger délicatement dans l'eau bouillante 3 à 4 minutes
3/retirer les œufs à l'aide d'un écumoire ou tout autre objet qui vous permette ensuite de pouvoir égoutter l'œuf.

Exemple : Œufs pochés aux cœurs d'artichauts


Ingrédients : 4 œufs, 4 cœurs d'artichauts (c'est pour 4 personnes), 1 boîte de lardons, vinaigre de vin blanc
Pour la sauce : 40 g de beurre, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de farine, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

Pour la sauce : chauffer le beurre dans une casserole, incorporer la moutarde et la farine, puis cuire quelques secondes. Verser 25 centilitres d'eau au fur et à mesure en alternant avec le vinaigre. Cuire 5 minutes en remuant.
Blanchir les cœurs d'artichauts quelques minutes à l'eau bouillante (ou prendre des cœurs en boîte) et les couper en tranches, puis les dresser dans l'assiette.
Faire revenir les lardons dans une poêle, puis une fois cuits, les égoutter. Les disposer dans l'assiette.
Dans une casserole, porter de l'eau salée à ébullition, ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre. Pocher les œufs 3 à 4 minutes. Les retirer puis les placer sur les artichauts et lardons.
Napper de sauce, servir.

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