C'est facile d'écosser les petits pois.
Une pression du pouce sur la fente de la gousse et elle s'ouvre, docile, offerte. Quelques-unes, moins mûres, sont plus réticentes - une incision de l'ongle de l'index permet alors de déchirer le vert, et de sentir la mouillure et la chair dense, juste sous la peau faussement parcheminée. Après on fait glisser les boules d'un seul doigt.
Phillipe Delerm, La première gorgée de bière et autres plaisirs minuscules
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