Ingrédients : 3 aubergines, 1 citron, huile d'olive, basilic
Couper les extrémités des aubergines puis les faire cuire à l'eau bouillante salée pour les ramollir. Les égoutter dans une passoire de manière à ce qu'elles rendent le plus d'eau possible, puis enlever la peau.
Dans un saladier, écraser la chair d'aubergines, ajouter le jus du citron, quelques feuilles de basilic et environ 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger le tout puis laisser refroidir.
Le caviar d'aubergines se mange en apéritif sur des toasts ou avec des crudités ou en entrée.
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