La petite histoire du hachis parmentier

Question du jour : pourquoi donc le tombeau de Monsieur Parmentier au Père Lachaise est-il entouré de pommes de terre...? Pas très catholique tout ça...
La réponse est toute trouvée, Antoine-Augustin Parmentier n'est autre que le créateur du "hachis parmentier". Ce pharmacien, de retour d'un voyage en Irlande, proposa à Louis XVI, de combattre efficacement la famine de l'époque grâce aux vertus médicinales de la pomme de terre. Accommodée des restes de viande, la pomme de terre grossièrement hachée doit ses lettres de noblesse à un autre homme que Monsieur Patate !

Tarte aux asperges

Ingrédient : 1 rouleau de pâte brisée, 1/2 oignon rouge, 1 pot d'asperges en conserve, 1 citron vert, 1 oeuf, crème liquide, huile d'olive

Préchauffer le four à 200 degrés.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Déposer la pâte dans une plat adapté et piquer le fond.
Déposer les asperges et les oignons.
Dans un bol, mélanger l'oeuf avec le jus de citron et ajouter 3 cuillères à soupe de crème liquide.
Ajouter sur le dessus de la tarte et enfourner le tout environ 25 minutes.

Gaspacho courgette

Ingrédients : 1 courgette, 10 feuilles de menthe, 1/2 cuillère à café de gingembre



Découper la courgette en gros quartiers. Plonger dans une casserole d'eau bouillante et retirer au bout de 25 minutes.
Mixer la courgette, la menthe et le gingembre.
Servir chaud ou frais.

Effet café

Rien de plus facile que d'aromatiser son café pour chatouiller les papilles.
Il suffit d'un litre d'eau, 4,5 dl de lait, 2 cuillères à café de café moulu et 4 graines de cardamome.
Dans une casserole, versez l'eau et le lait, et portez à ébullition.
Ajoutez le café et remuer.
Écrasez la cardamome et les incorporez au mélange. Couvrez, retirez du feu et laissez infusez 3 minutes.
Filtrez et servez.

Salade frite

Ingrédients : 1 oignon, 2 poireaux, 225 g de pois gourmands, 125 g de germes de soja frais, 2 gousses d'ail, graines de sésame, 1/2 dl d'huile d'olive

Éplucher et couper l'oignon en rondelles.
Émincer finement les poireaux.
Hacher l'ail.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'ail et l'oignon et faire cuire pendant 2 minutes en remuant sans cesse. Ajouter pois gourmands et poireaux et faire sauter pendant 4 minutes.
Ajouter les germes de soja et les graines de sésame, faire revenir pendant 2 minutes et servir.

Soupe de tomates à l'indienne

Ingrédients : 225 g de tomates, 1 oignon, 1 petit piment, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1/2 cuillère à soupe de curry, 1L de bouillon de légumes, huile d'olive

Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante et retirer lorsque que la peau commence à éclater. Enlever la peau et le cœur vert des tomates. Hacher grossièrement la pulpe.
Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une casserole avec une filet d'huile d'olive.
Hacher l'ail et le piment. Ajouter dans la poêle.
Incorporer les tomates et faire cuire 5 minutes à feu moyen.
Ajouter le bouillon de légumes, le concentré de tomates et le curry. Lasser mijoter 7 minutes.

Astuce épice

Il est parfois difficile de marier épices et aliments au gré des envies et surprises.
Voici un petit truc qui marche à chaque fois, il s'agit de marier les couleurs pour lier les goûts.
En effet, les épices et aliments de même couleur se mêlent très bien.
Exemple : curcuma et potiron, cumin et carotte, gingembre et pomme, piment et tomate, paprika et poivron...

Salade d'agrumes à la menthe

Ingrédients : 2 pamplemousses, 2 oranges, 1 orange sanguine, 8 feuilles de menthe

Peler les agrumes. Au dessus d'un récipient, couper délicatement entre les membranes pour prélever chaque quartier.
Hacher les feuilles de menthe et les ajouter au jus récupéré.
Napper les quartiers et réserver au frais.

Soupe de fruits

Ingrédients : 1 brugnon, 1 pomme, 1 kiwi, 4 cuillères à soupe de jus d'ananas, jus d'1/2 citron vert

Passer le tout au blender ou mixeur.
Laisser reposer environ 30 minutes au frais, recouvert d'un film plastique.

Brick Popeye en Inde

Ingrédients : 2 feuilles de bricks, 1 barquette d'épinards surgelés, 2 tranches fines de fromage type emmental, 2 échalotes, curry, huile d'olive


Préchauffer le four à 200 degrés.
Peler et découper l'échalote. La faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter les épinards et laisser décongeler à feu doux en remuant de temps en temps, et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Saupoudrer le tout de curry selon les goûts.
Dans la feuille de brick, déposer la tranche de fromage, puis les épinards revenues. Replier les bords et retourner le tout dans un plat allant au four. Badigeonner le dessus d'un peu d'huile d'olive.
Passer au four environ 25 minutes.

Soupe surprise à la tomate

Ingrédients : 2 tomates, 1/2 pomme, pesto, 4-5 gouttes de tabasco, 1/2 cuillère à café de gingembre, jus d'1/2 citron vert

Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante. Les retirer lorsque la peau commence à éclater. Les passer sous l'eau froide et les peler.
Dans un mixeur ou blender, déposer les tomates, le tabasco et le gingembre.
Découper la pomme en petits morceaux.
Dans un récipient adapté, couvrir le fond de pomme. Verser la soupe de tomate et déposer une cuillère à café de pesto sur le dessus.
Réserver au frais environ 30 minutes avant de servir en couvrant d'un film plastique.

Avoir les dents du fond qui baignent

Cette expression signifie "avoir envie de vomir". Il est en effet facile de s'imaginer la sensation liée à la finalité. On peut aussi l'utiliser pour le fait d'avoir trop manger. Cela peut parfois revenir au même...

Mini cakes aux framboises

Ingrédients : 125 g de beurre, 100 g de sucre, 225 g de farine, 1 barquette de framboises, 2 œufs, 1 sachet de levure




Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la levure et le beurre.
Ajouter les œufs. Mélanger.
Ajouter les framboises. Mélanger.
Verser le tout dans le moule et enfourner environ 30 minutes, le temps que le dessus commence à se colorer.

Brick aux poivrons

Ingrédients : 2 feuilles de brick, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 2 œufs, 1/4 de boule de mozzarella




Préchauffer le four à 200 degrés.
Découper les poivrons en petits dés.
Découper la mozzarella.
Dans un bol, mélanger les poivrons, la mozzarella et les oeufs.
Déposer le tout au centre de la feuille de brick et replier les bords.
La retourner et déposer dans un plat adapté.
Enfourner environ 20 minutes.

Rouleaux de jambon

Ingrédients : 4 tranches de jambon blanc, 4 tranches de jambon cru, boursin au poivre, Saint Moret, curry

Sur les tranches de jambon cru, étaler du boursin au poivre. Rouler la tranche dans le sens de la largeur, puis, découper des morceaux de même taille.
Étaler le Saint Moret sur le jambon blanc et saupoudrer de curry selon les goûts. Rouler dans le sens de la largeur puis découper des petits rouleaux.
Réserver au frais avant de servir.

Brochettes craquantes

Ingrédients : 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge, 1 tomate, 2 escalopes fines de dinde, 1 yaourt Fjord, 1 citron vert, poivre, huile d'olive
Pour une douzaine de brochettes

Découper la dinde en morceaux relativement larges. Faire mariner 30 minutes dans un bol avec le jus d'1/2 citron vert. La faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Laisser refroidir.
Découper les légumes en morceaux de même taille.
Faire des petites brochettes avec un morceau de chaque ingrédient.
Dans un bol, verser le yaourt. Ajouter le jus du demi citron restant et ajouter un coup de moulin à poivre.

Purée pour la peau

Pour avoir les mains douces, il suffit d'ouvrir ses placards.
On y prend une pomme de terre que l'on plonge dans une casserole d'eau bouillante et que l'on sort une fois ramollie, et 3 cuillères à café d'huile d'olive.
On mélange le tout jusqu'à obtenir une sorte de pâte et il ne reste plus qu'à la malaxer en massant délicatement.

Ce n'est pas de la petite bière

L'expression signifie quelque chose d'important. Au XVIIe siècle, la "forte bière" est opposée à la "petite bière" qui désigne une bière faible parce que brassée avec du grain qui a déjà servi à faire de la bière.

Oeuf mimosa classique

Ingrédients : 6 œufs, 1/2 botte de persil, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe de mayonnaise

Plonger les œufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et faire cuire 12 minutes.
Passer les œufs sous l'eau froide et les écailler.
Couper chaque œuf dans le sens de la longueur, enlever le jaune.
Hacher le persil et l'ail.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le persil, l'ail et le jaune d'œuf. Remplir chaque face d'œuf.

Sauce au citron

Ingrédients : 1/2 citron jaune, 1 bouquet de persil, 6 feuilles de basilic, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Hacher les herbes.
Raper le zeste du citron.
Mélanger les herbes, le zeste et l'huile d'olive. Laisser reposer 10 minutes.

Crème de fenouil

Ingrédients : 1 kg de fenouil, 70 g de parmesan râpé, 2 cuillères à café de cannelle

Couper le fenouil en tranches et le plonger 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Égoutter. Mixer le fenouil avec la cannelle et le parmesan.
Faire revenir 2 minutes sur feu doux. Servir.

Panacotta nature

Ingrédients : 2 feuilles de gélatine, 25 cl de lait, 25 cl de crème liquide, 1 cuillère à soupe de sucre

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, mélanger le lait, le sucre et la crème, mélanger et faire chauffer à feu doux 5 minutes.
Égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer. Mélanger.
Verser dans les récipients adapter et laisser refroidir au réfrigérateur pour que le mélange prenne.

A servir avec n'importe quel coulis à base de fruit, chocolat ou caramel.

Soin pour les mains

Pour avoir de jolies mains douces, un seul ingrédient : le citron !
Connu pour ses vertus apaisantes, adoucissantes et cicatrisantes, le citron est le meilleur remède contre les mains desséchées.
Couper votre citron en deux et frotter délicatement vos mains et ongles avec une moitié.
Effet garanti !

Gommage sucré

Envie d'un gommage fait maison?
Rien de plus facile avec 1/3 de miel liquide et 2/3 de cassonade...
Mélanger le tout et le déposer dans un bocal hermétique.
Idéal pour le visage, corps et pieds.

La petite histoire du kiwi

Originaire de Chine, ce fruit d'une plante grimpante se nommait "groseille de Chine". Importé vers la Nouvelle-Zélande au début du XIXème siècle, il est rapidement entré dans les cultures. Dans les années 1950, les cultivateurs néo-zélandais décidèrent de changer le nom du fruit pour le vendre sur les marchés américains et européens. Le fruit prit alors le nom de "kiwi", du nom de l'animal emblématique du pays.

Tartes aux asperges

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée, 1,5 kg d'asperges vertes et blanches, 40 g de raisins secs, 50 g de parmesan, 2 boules de mozzarella, 2 cuillères à soupe de menthe hachée, huile d'olive

Préchauffer le four à 200 degrés.
Éplucher les asperges et les faire cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les couper en tronçons et les faire revenir dans de l'huile d'olive pendant pendant 8 minutes.
Couper la mozzarella en petits morceaux. La déposer dans un saladier, puis ajouter les asperges, le parmesan, les raisins et la menthe.
Étaler la pâte, piquer le fond et déposer les ingrédients.
Faire cuire environ 25 minutes.

Tarte pomme courgette

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée, 1 courgette, 1 pomme granny, 1/2 motte de brousse, 1/2 citron vert, 4 cuillères à soupe de lait, aneth

Préchauffer le four à 200 degrés.
Râper la courgette et la pomme. Déposer le tout dans un saladier.
Ajouter la brousse, le lait et 1 cuillère à soupe d'aneth. Mélanger.
Déposer le tout sur la pâte préalablement piquée.
Laisser chauffer environ 20 minutes.

Tarte au curry

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée, 2 filets de poulet, 1 oignon, 1 carotte, 1/2 motte de brousse, 4 cuillères à soupe de lait, curry

Préchauffer le four à 200 degrés.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive.
Émincer le poulet et l'ajouter dans la poêle lorsque les oignons se colorent.
Ajouter 2 cuillères à soupe de curry.
Éplucher et râper la carotte.
Dans un saladier, ajouter la brousse, la carotte, le lait, le poulet et l'oignon. Saupoudrer de curry. Mélanger.
Déposer le tout sur la pâte préalablement piquée sur le fond.
Laisser cuire environ 20 minutes.

Ma touche de beurre

Ingrédients : 80 g de beurre extra-fin demi sel, 1 gousse d'ail, 5 brins de ciboulette, 1 pincée de cumin, 1/2 cuillère à café de baies roses, 1 tomate séchée, 1 orange

Laisser ramollir le beurre à l'air ambiant sans le faire fondre.
Passer l'ail au presse ail et hacher la ciboulette.
A l 'aide d'un économe, prélever 2 cm de zeste d'orange. L'émincer.
Hacher la tomate séchée.
Ajouter au beurre les baies et le cumin, puis les ingrédients ci dessus. Mélanger délicatement.
Laisser durcir au frais.

La peau, je l'ai, j'la garde

La peau des fruits et légumes ainsi que la partie périphérique de la chair, contiennent le plus de vitamines. Il est quand même nécessaire de les nettoyer à l'eau froide avant de les consommer... Les peaux à ne pas éliminer : concombre, tomate, poire, radis, courgette, aubergine, poivron...
On peut en plus les récupérer pour parfumer les plats ! Exemple, les zestes d'agrumes ! Pour une fois que l'on trouve un intérêt pour la peau d'orange, autant en profiter !

Crac salade

Ingrédients : 1/2 botte de radis rouges, 1 bulbe de fenouil, 1 concombre, 1 carotte, 1 pomme granny, 1/2 citron vert, 4 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de vinaigre Xérès

Mélanger l'huile, le vinaigre et e jus du citron dans un bol.
Retirer les fanes des radis et les émincer finement. Découper en dés le fenouil et la pomme.
A l'aide d'un économe, découper le concombre et la carotte dans le sens de la longueur de manière à obtenir de longues lamelles.
Déposer le tout dans un saladier et assaisonner.

Velouté de tomates au mascarpone

Ingrédients : 2 boîtes de tomates concassées, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de mascarpone, 1 bouillon cube, 1/2 citron, huile d'olive

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les tomates et faire cuire 2 minutes.
Ajouter le bouillon cube et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Presser le demi citron et ajouter le jus. Mixer le tout.
Incorporer le mascarpone. Réserver au frais.

Wasabi mayo

Ingrédients : 1 œuf, 1 cuillère à café de wasabi en pâte ou en poudre, huile d'olive

Dans un saladier, mélanger le jaune d'œuf avec le wasabi. Ajouter 10 cl d'huile d'olive en fouettant.

Salade d'asperges vertes

Ingrédients : 12 asperges vertes, 10 tranches de coppa, 30 copeaux de parmesan, 30 raisins secs, vinaigre balsamique, huile d'olive

Plonger les asperges 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Les passer sous l'eau froide et les couper en rondelles en conservant les pointes.
Couper la coppa en lamelles.
Dans un saladier, déposer les rondelles d'asperges, les lamelles de coppa, les copeaux de parmesan et les raisins secs. Parsemer de pointes d'asperges et assaisonner le tout de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 et demie de vinaigre.

Verrines de lentilles à la coppa

Ingrédients : 100 g de lentilles, 20 cl de crème liquide, 12 tranches de coppa, persil plat

Faire cuire les lentilles 30 minutes. Égoutter et les mixer. Laisser refroidir.
Battre la crème et ajouter aux lentilles. Incorporer le persil haché.
Couper en lamelles la coppa, la déposer au fond des verrines puis recouvrir de la purée de lentilles.
Réserver au réfrigérateur.

Bien choisir sa pintade

De sa tête ornée de barbillons colorés de rouge et de noir lui vient le nom de "pintado" qui signifie en portugais "maquillé".
Ramené d'Afrique, cet animal au caractère bien trempé ne s'est jamais vraiment habitué à la vie de basse cour...Une pintade fermière pèse entre 1,2 et 1,8 kg en prêt à cuire, ce qui peut nourrir de 4 à 6 personnes selon les gabarits et les estomacs.

Cuisses de poulet caramélisées

Ingrédients : 4 cuisses de poulet, 2 cuillères à soupe de miel, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 4 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un plat, mélanger le miel, la sauce soja et l'huile. Y déposer les cuisses de poulet et laisser mariner pendant 20 minutes en retournant les cuisses au bout de 10 minutes.
Passer au four 45 minutes en retournant les cuisses à mi-cuisson.
Dans un poêle, faire colorer les graines de sésame et saupoudrer les cuisses avant de servir.

Rouleaux de crevettes

Ingrédients : 8 feuilles de riz, 200 g de crevettes roses cuites, 300 g d'asperges vertes en boîte, 16 pousses d'épinards, 16 feuilles de menthe

Mettre les feuilles de riz dans l'eau chaude pendant quelques secondes pour qu'elles ramolissent et les déposer sur le plan de travail humidifié.
Garnir chaque feuille de crevettes, asperges, pousses d'épinards et feuilles de menthe. Rabattre les bords latéraux à l'intérieur et rouler la feuille de riz sans la déchirer.

Beignets de fleurs de courgettes

Ingrédients : 1 douzaine de fleurs, 200 g de farine, 1 oeuf, 1/2 sachet de levure, 5 feuilles de basilic, huile d'olive

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter un verre d'eau tiède, les feuilles de basilic et le jaune d'œuf. Mélanger.
Monter le blanc en neige et incorporer à la pâte.
Tremper les fleurs dans la pâte avant de les faire frire dans une sauteuse d'huile.
Faire dorer les deux faces et déposer sur du papier absorbant.