Revue Alimentation générale

Zoom sur une revue forte en saveurs...

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A voir et à manger au 104

La 3ème édition du Festival du Livre Culinaire associée à un 1er Festival des arts culinaires où spectacles, expositions, lectures,æhappenings à voir et à vivre.

Pain perdu au Grand Marnier

Voici une recette découverte lors de l'atelier Grand Marnier de Nicolas Boussin...

Un joli moment convivialité et de gourmandise !

Ingrédients : 6 tranches de pain de campagne (180g), 20 cl de crème, 20 cl de lait, 4 oeufs, 60 g de sucre, 7 cl de liqueur de Grand Marnier

+ 5 g de beurre et 5 g de sucre dans la poêle pour chaque tranche.

Mélanger le lait, la crème, le sucre, les oeufs et le Grand Marnier au fouet. Y faire tremper les tranches de pain. Plus elles tremperont longtemps, plus elles seront moelleuses. Egoutter.

Faire revenir le beurre et le sucre dans une poêle et disposer les tranches de pain. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les tranches de pain se colorent. Retourner.

Le conseil du chef : Ne pas prendre un pain trop alvéolé, trop moelleux , ni même au levain car il manquera de tenue à la cuisson. Il n'en sera que plus moelleux à la cuisson car il absorbera plus de liquide et ne se désagrègera pas. La note de liqueur Grand Marnier en fin de dégustation amènera de la légèreté grâce aux arômes d'orange.

Servir bien chaud.

Mini muffins chorizo-tomates séchées-poivron vert

Pour 24 mini muffins

Ingrédients : 1/2 poivron vert, 1/2 chorizo doux, 5 à 10 tomates séchées à l'huile d'olive (selon la taille), 1 cuillère à café de câpres, 150 g de farine, 3 oeufs, 10 cl de lait, 1 sachet de levure, piment d'espelette

Laver, épépiner et découper en très petits dés le poivron. Couper le chorizo et les tomates en petits dés. Emincer finement les câpres.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, tamiser la farine et la levure. Ajouter les oeufs. Mélanger. Ajouter le lait et une pincée de piment. Bien mélanger.

Ajouter le poivron, le chorizo, les tomates, les câpres. Mélanger.

Verser le mélange dans les petits moules.

Cuire 25 minutes.

Bricks sardines, pommes de terre et topinambours

Ingrédients : 6 feuilles de bricks, 1 pomme de terre, 1 poignée de topinambours, 10 sardines surgelés, huile d'olive

Faire cuire au four les sardines comme indiqué sur le paquet.

Peler les légumes et découper en morceaux de taille égale. Plonger dans une casserole d'eau et faire cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Egoutter et réduire en purée.

Une fois les sardines cuites, enlever la peau et ajouter à la purée. Mélanger.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper la feuille de brick en deux. Ajouter la farce au milieu, replier les côtés et rouler pour faire un cigare. Faire de même avec les autres feuilles.

A l'aide d'un pinceau, huiler les cigares.

Passer au four environ 20 minutes (selon la puissance de votre four) jusqu'à ce que les cigares se colorent.

Soupe épicée aux carottes et navets

Ingrédients : 5 navets, 5 carottes, 2 gousses d'ail, 1 bouillon cube de légumes, 1/4 de Petit Billy, cumin

Peler et découper les légumes en morceaux de taille égale. Ajouter les gousses pelées. Couvrir d'eau. Ajouter le bouillon cube et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient moelleux.

Mixer. Ajouter le fromage. Ajouter 2 cuillères à café de cumin. Servir chaud.

Velouté de chou fleur

Ingrédients : 500 g de chou fleur, 1 petite brique de lait de coco, gingembre, noix de muscade

Déposer les fleurettes de chou fleur dans une casserole. Couvrir d'eau. Ajouter le lait de coco.

Faire cuire jusqu'à ce que le chou soit tendre.

Saupoudrer d'une cuillère à café de noix de muscade et d'une cuillère à café de gingembre.

Mixer le tout jusqu'à ce que le tout soit bien liquide.

Rectifier l'assaisonnement selon les goûts.

Mickael by Dominic Episcopo

Soupe de betteraves

Ingrédients : 2 betteraves, 1/2 pot de ricotta, ciboulette, baies roses

Couper les betteraves en petits dés.
Les mixer avec la ricotta. Ajouter la ciboulette et les baies roses sur le dessus.
Réserver au frais.

Bent objetcs, Terry Border

Tarte poireau et saumon

Ingrédients : pâte brisée, 1 gros poireau, 2 tranches de saumon fumé, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à café de moutarde




Préchauffer le four à 180°C.
Emincer le poireau très très finement.
Couper le saumon en lamelles.
Dans un saladier, mélanger le poireau, le saumon, la crème et la moutarde.
Piquer la pâte. Ajouter le mélange.
Cuire pendant 25 minutes environ.

Oranges sur lit de pain d'épices

Ingrédients : 2 oranges, 1 yaourt à la grecque, 2 tranches de pain d'épices, cannelle, anis étoilé






Peler et couper les oranges en morceaux.
Dans un saladier, mélanger le yaourt avec 1 cuillère à soupe de cannelle.
Couper le pain d'épices en morceaux et le déposer dans le fond des verrines. Ajouter le yaourt, puis les oranges. Déposer l'anis étoilé. Réserver au frais.

Gâteau au miel et amandes

Ingrédients : 150 g de farine, 1/2 cuillère à café de noix de muscade, 60 g de poudre d'amandes, 160 g de sucre roux, 150 g d'amandes effilées, 3 oeufs, 3 cuillères à soupe de miel, 100 g de chocolat au lait, 90 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine , la noix de muscade, la poudre d'amandes, 110 g de sucre et le beurre.
Beurrer un grand moule rectangulaire. Déposer le mélange et laisser cuire 12 minutes. Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat. Dans une saladier, mélanger les oeufs, 50 g sucre, le miel et le chocolat fondu. Déposer cette garniture sur la base refroidie. Parsemer d'amandes effilées.
Cuire 40 minutes à 160°C.
Laisser refroidir dans le moule et placer au frigo.

Montecao

Pour une vingtaine

Ingrédients : 250 g de farine, 125 g de sucre, 125 ml d'huile de tournesol, cacao en poudre




Préchauffer le four à 160 °C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et l'huile.
Former des petites boules. Les déposer sur un plat allant au four et faire cuire 10 minutes.
Laisser refroidir. Une fois durcis, saupoudrez de cacao.

Truffes au chocolat

Pour une vingtaine de truffes

Ingrédients : 300 g de chocolat noir à fondre, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, cacao amer en poudre.

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Retirer du feu. Ajouter la crème.
Couvrir et laisser reposer une nuit entière au frigo.

Le lendemain, parsemer le plan de travail de cacao. Sortir la pâte au chocolat du frigo. Faire des petites boules et les rouler dans le cacao.
Réserver au frais.

Florentins

Pour une vingtaine de florentins.

Ingrédients : 500 g d'amandes effilées, 100 g de raisins secs, 200 g de fruits confits, 200 g de farine, 200 g de sucre, 100 g de beurre, 6 blancs d'oeufs, 200 g de chocolat à fondre

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand saladier, mélanger les amandes, les raisins, les fruits confits, la farine, le sucre, et les blancs. Mélanger délicatement.
Ajouter le beurre fondu. Mélanger.
Faire des petites noix de mélange.
Cuire 15 minutes. Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Tremper le dessous des florentins dans le chocolat et laisser durcir à l'envers.

Roses des sables

Pour une quinzaine de roses.

Ingrédients : 400 g de chocolat, céréales Spécial K nature





Faire fondre le chocolat au bain marie.
Retirer du feu. Ajouter les céréales petit à petit jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de chocolat pour recouvrir les pétales.
Mélanger délicatement.
Faire des petits rochers et laisser reposer au frigo pour que le mélange durcisse.

Sablés à la fleur d'oranger

Pour une quarantaine de sablés

Ingrédients : 300 g de farine, 120 g de sucre, 120 g de beurre, 2 oeufs, 2 1/2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 160°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les oeufs et l'eau de fleur d'oranger. Ajouter le beurre fondu.

Travailler la pâte. Fariner le plan de travail. Etaler la pâte et découper les formes souhaitées. Déposer dans un plat allant au four.
Faire cuire pendant 15 minutes.

Délice poire chocolat

Pour deux verrines

Ingrédients : 3 poires, 4 barres de chocolat noir à cuire, 2 feuilles de gélatine, 3 graines de cardamome, cannelle

Plonger les feuilles de gélatine dans de l'eau. Laisser reposer 5 minutes.
Peler les poires et les découper en morceau. Les déposer dans une casserole. Ecraser les morceaux avec une fourchette.
Lorsque le mélange commence à chauffer, ajouter les feuilles de gélatine, après les avoir pressé à la main. Ajouter la cannelle.Mélanger.
Oter du feu. Mixer.
Déposer le mélanger dans les verrines et laisser reposer dans le frigo 2 heures.

2 heures plus tard, casser les morceaux de chocolat dans un casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau et la cardamome. Faire cuire à feu doux. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Enlever la cardamome.

Ajouter le chocolat sur la compote de poire.

Laisser reposer au frais au moins une heure.

Soupe brocolis, bacon, ricotta

Ingrédients : 500 g de brocolis, 2 cubes de bouillon de légumes, 4 tranches de bacon, 50 g de ricotta

Pour 4 personnes.

Dans une casserole, faire bouillir un litre d'eau. Ajouter les cubes de bouillon.
Couper le brocolis en gros morceaux. Les plonger dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.
Mixer.
Dans une poele, faire griller le bacon découpé en morceaux.
Faire des boules de ricotta à l'aide d'une cuillère.
Au moment de servir, mettre au fond du bol les boules de ricotta, recouvrir de soupe et déposer le bacon sur le dessus.