mardi 12 janvier 2010
Zoom sur le beurre clarifé
Certains d'entre vous ne le savent peut-être pas mais faire chauffer du beurre à haute température n'est pas idéal. La preuve, il noircit très vite. Une astuce ? Le beurre clarifié.
Nul besoin d'arpenter les rayons d'épiceries diverses et variées. C'est dans votre cuisine que cela se passe.
Faites fondre à feu doux sans remuer une plaquette de beurre dans une casserole.
Filtrer le liquide et le déposer dans un bocal.
Votre beurre clarifié ainsi obtenu peut se conserver à l'air ambiant comme au réfrigérateur.
Idéal pour toute cuisson supérieure à 180 degrés.
Nul besoin d'arpenter les rayons d'épiceries diverses et variées. C'est dans votre cuisine que cela se passe.
Faites fondre à feu doux sans remuer une plaquette de beurre dans une casserole.
Filtrer le liquide et le déposer dans un bocal.
Votre beurre clarifié ainsi obtenu peut se conserver à l'air ambiant comme au réfrigérateur.
Idéal pour toute cuisson supérieure à 180 degrés.
Jus d'orange à la carotte
Ingrédients : 1 carotte, 2 oranges, 1 cuillère à café de 4 épicesFaire cuire la carotte dans une casserole. Égoutter lorsque la carotte est totalement ramollie.
Presser les deux oranges.
Dans une mixeur, déposer le jus, la carotte et les épices.
Laisser reposer au réfrigérateur.
jeudi 7 janvier 2010
Chips de radis noir
Ingrédients : 1 radis noir, huile de pépins de raisins, paprikaPréchauffer le four à 135 degrés.
Peler et émincer très finement le radis noir en rondelles.
Les déposer dans un saladier, saupoudrer d'une pincée de paprika.
Arroser d'huile et étaler les rondelles sur une plaque.
Faire cuire 20 minutes.
Zoom sur le panais
Le panais peut se servir cru, râpé, arrosé de jus de citron. Cuit, il peut se cuisiner rôti au four avec un filet d'huile d'olive, ou à la vapeur, écrasé avec un peu de crème et de curcuma.
Tartare de la mer et du verger
Ingrédients : 150 g de saumon fumé, 150 g de haddock, 1 oignon rouge, 2 pommes bio, Savora, crème liquide, 1 citron, miel liquide, ciboulette
Découper les poissons en petits dés.
Hacher la ciboulette. Dans un saladier, mélanger aux poissons. Réserver au frais recouvert d'un film plastique.
Dans un bol, mélanger le jus du citron, une 1/2 cuillère à café de Savora, 3 cuillères à soupe de crème liquide, 1/2 cuillère à soupe de miel.
Laver et découper les pommes en fines lamelles.
Dresser dans les assiettes le tartare et les lamelles, nappés de sauce.
Découper les poissons en petits dés.
Hacher la ciboulette. Dans un saladier, mélanger aux poissons. Réserver au frais recouvert d'un film plastique.
Dans un bol, mélanger le jus du citron, une 1/2 cuillère à café de Savora, 3 cuillères à soupe de crème liquide, 1/2 cuillère à soupe de miel.
Laver et découper les pommes en fines lamelles.
Dresser dans les assiettes le tartare et les lamelles, nappés de sauce.
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