Verrine cabillaud / pamplemousse / artichaut

Ingrédients : 1 filet de cabillaud, 1/2 pamplemousse, 2 cœurs d'artichauts surgelés, 1 citron, herbes de Provence, huile d'olive

Au micro-ondes, faire décongeler les cœurs d'artichauts. Les découper en morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Mixer le tout avec la moitié du jus de citron.
Faire revenir le cabillaud dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Saupoudrer d'herbes de Provence et ajouter le reste du jus de citron. Émietter.
Découper la peau du pamplemousse et prélever la pulpe. Couper en morceaux.
Prendre une verrine. Étaler dans le fond la crème d'artichauts. Ajouter le poisson puis, les morceaux de pamplemousse. Assaisonner d'une cuillère d'huile d'olive.

Peut se manger chaud ou froid.

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Zoom sur le beurre clarifé

Certains d'entre vous ne le savent peut-être pas mais faire chauffer du beurre à haute température n'est pas idéal. La preuve, il noircit très vite. Une astuce ? Le beurre clarifié.
Nul besoin d'arpenter les rayons d'épiceries diverses et variées. C'est dans votre cuisine que cela se passe.
Faites fondre à feu doux sans remuer une plaquette de beurre dans une casserole.
Filtrer le liquide et le déposer dans un bocal.
Votre beurre clarifié ainsi obtenu peut se conserver à l'air ambiant comme au réfrigérateur.
Idéal pour toute cuisson supérieure à 180 degrés.

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Jus d'orange à la carotte

Ingrédients : 1 carotte, 2 oranges, 1 cuillère à café de 4 épices

Faire cuire la carotte dans une casserole. Égoutter lorsque la carotte est totalement ramollie.
Presser les deux oranges.
Dans une mixeur, déposer le jus, la carotte et les épices.
Laisser reposer au réfrigérateur.

Chips de radis noir

Ingrédients : 1 radis noir, huile de pépins de raisins, paprika




Préchauffer le four à 135 degrés.
Peler et émincer très finement le radis noir en rondelles.
Les déposer dans un saladier, saupoudrer d'une pincée de paprika.
Arroser d'huile et étaler les rondelles sur une plaque.
Faire cuire 20 minutes.

Zoom sur le panais

Le panais peut se servir cru, râpé, arrosé de jus de citron. Cuit, il peut se cuisiner rôti au four avec un filet d'huile d'olive, ou à la vapeur, écrasé avec un peu de crème et de curcuma.